Соусы к страусятине
Голландский соус
Продукты:
желтки 2 яиц
500 гр сливочного масла
1 столовая ложка белого вина
1 столовая ложка лимонного сока
щепотка соли
щепотка белого молотого перца
Соус предпочтительней готовить в глубокой сковороде с толстыми стенками. Смешать вино с желтками и взбить. Влить полученную смесь в разогретую сковороду и варить на медленном огне. Снять с огня и продолжить взбивать, постепенно добавляя сливочное масло. Затем добавить оставшиеся ингредиенты и продолжить взбивать до загустения.
Горчичный соус
Продукты:
500 мл бульона
300 мл сливок
100 мл вермута
2 столовые ложки горчицы
1 столовая ложка крахмала
небольшой пучок свежей петрушки
щепотка соли
щепотка красного молотого перца
Довести бульон до кипения и далее держать на огне до упаривания жидкости наполовину. Добавить сливки и горчицу, тщательно размешать. Варить на медленном огне до упаривания жидкости ещё на треть. Добавить крахмал в вермут и размешать, а затем влить в соус и взбить венчиком. Всыпать оставшиеся ингредиенты. Соус подавать тёплым.
Клюквенный соус
Продукты:
200 гр свежей клюквы
100 гр молотого миндального ореха
100 мл апельсинового сока
4 столовые ложки сахара
Клюкву и апельсиновый сок смешать с сахаром и влить в небольшую кастрюльку. Поставить на медленный огонь. Варить до тех пор, пока ягоды не потемнеют и не начнут лопаться. Снять с огня и охладить. Миндальные орехи добавить перед подачей на стол.
|
